Unidad

Tema

I

Fermentación, métodos de cultivo y cinética.

II

Cultivos microbianos industriales.

III

Fermentación alcoholica.

IV

Fermentación acética.

V

Vinificación.

VI

Fermentación láctica.

• Bacterias del ácido láctico.

• Práctica: Elaboración de yogurt.

VII

Producción de biomasa.

VIII

Enzimas microbianas y producción de aminoácidos.

• Enzimas empleadas en la industria de los alimentos.

• Práctica: Obtención de amilasas fúngicas.